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前不久，南京餐飲管理公司發(fā)現有一家營(yíng)業(yè)面積一萬(wàn)多平方米的海鮮酒店—漁民新村。一進(jìn)漁民新村，你會(huì )被濃郁的高雅氣息所包圍，舒暢的環(huán)境，高檔的設施，特別是漁民新村的細致服務(wù)，給筆者留下了很深的印象。 當時(shí)在漁民新村就餐時(shí)，恰逢酒店在搞促銷(xiāo)活動(dòng)。所表演的雜…

(1)按顧客收入水平及職業(yè)分析 不同收入水平的顧客需要不同檔次的菜品：高收入顧客需要高品味、高質(zhì)量的菜肴；而大眾顧客則需要物美價(jià)廉食品。不同職業(yè)的顧客對菜肴的需求也不同，高級管理人員、商人有商務(wù)宴請的需要，工薪階層需要中低檔菜肴，而學(xué)生則需要營(yíng)養豐富、…

顧客的飲食消費與其他消費行為不同，有其特殊性。要進(jìn)行顧客定位，南京餐飲管理公司的承包商首先要了解顧客飲食消費的特點(diǎn)。(1)飲食消費的重復性。飲食需求是人類(lèi)生存的基本需求，一日三餐，天天如此。飲食消費具有重復性與同期性。(2)飲食消費目的的明確性。人饑則求食，…

管理機制相對削弱，致使管理無(wú)法創(chuàng )新。食堂承包后學(xué)校認為管理人員沒(méi)事干，管理崗位減少，人員只數也減少，學(xué)校對食堂的支持也少了，管理人員的工作熱情也隨之降低。具體有四個(gè)問(wèn)題： 一是食堂管理人員國家規定的一些勞保補助等一律取消，他們的積極性受到影響； 二是…

1、承包期滿(mǎn)之前，管理部門(mén)要書(shū)面通知承包人清理外欠手續；2、食堂承包協(xié)議中，要明確介定不能以學(xué)校名義在外賒賬，發(fā)生經(jīng)濟糾紛要承擔法律責任等內容；3、承包人離開(kāi)時(shí)承包押金緩一段時(shí)間清退，以備清理尾留經(jīng)濟手續，這樣才能避免把學(xué)校拖入經(jīng)濟糾紛之中。4、加強食堂從…