一個(gè)名牌企業(yè)可以振興一個(gè)地方的經(jīng)濟，同樣的一個(gè)愛(ài)崗敬業(yè)的名廚師可以帶活一個(gè)酒樓、餐廳。那么，南京食堂承包一名好的廚師應該具備哪些素質(zhì)？
精業(yè)務(wù)技能
一個(gè)名廚必須是精通本菜系的烹調技術(shù)能手，并且旁通國內各主要菜系的烹調方法和技能。無(wú)論是烹調、火候、刀工、食雕、冷盤(pán)、小吃、點(diǎn)綴，都能得心應手，而且能指揮帶動(dòng)整個(gè)廚房?jì)鹊母鲘徫粡N師愛(ài)崗敬業(yè)的工作。對于菜式要不斷的推陳出新，對于廚師的培養和提高要起到領(lǐng)頭羊的作用。從而使本酒樓、餐廳的菜品獨具風(fēng)味特色，吸引更多更廣的顧客。
有經(jīng)營(yíng)理念
一個(gè)敬業(yè)名廚必須具備善經(jīng)營(yíng)的理念。作為一個(gè)敬業(yè)廚師必須具備多方面的知識和技能，比如對于當今餐飲業(yè)的發(fā)展要有敏銳的洞察力；餐飲業(yè)的競爭規則、價(jià)值觀(guān)念、創(chuàng )新意識，該酒樓所在地的消費檔次與規模、服務(wù)水準及對當地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)的了解。只有這樣具備靈活多變，應對迅速的經(jīng)營(yíng)策略才能在激烈的餐飲競爭中招攬到大量的消費者，從而為酒樓、餐廳樹(shù)立良好的社會(huì )公眾形象，即品牌。
懂管理理念
作為一個(gè)愛(ài)崗敬業(yè)的名廚，不僅需要精通烹調業(yè)務(wù)技術(shù)，而且要具備現代餐飲業(yè)的管理知識。新世紀是知識經(jīng)濟的時(shí)代，科學(xué)技術(shù)也影響到餐飲業(yè)的發(fā)展與更新。比如：
1、掌握收銀臺的電腦控制點(diǎn)菜技術(shù)；
2、操作現代餐具的使用與維修；
3、現代廚房的組合配置及物質(zhì)能源的管理；
4、采購與庫房的管理；
5、整個(gè)酒樓、餐廳毛利、純利、收支的掌握；
6、餐廳服務(wù)與廚師素質(zhì)提高的管理。
作為名廚一定要具備以上的綜合管理素質(zhì)，與餐飲主管密切配合，才能使整個(gè)酒樓、餐廳更健康的發(fā)展。
有理財能力
會(huì )理財，顧名思義就是會(huì )當家理財。一個(gè)名廚除了精通業(yè)務(wù)外，還要懂管理、能經(jīng)營(yíng)，必須會(huì )為酒樓、餐廳精打細算。比如從增收節支、開(kāi)源節流，以增加酒樓、餐廳利潤為目的，增加新項目，開(kāi)發(fā)新品種，利用節假日推銷(xiāo)產(chǎn)品擴大銷(xiāo)售量，達到增加酒樓、餐廳收入的目標。還要會(huì )制定出嚴密、完整的操作程序和成本控制措施，并加以監督執行，從而提高酒樓、餐廳盈利能力。
綜上所述，敬業(yè)名廚是餐飲業(yè)發(fā)展的潛力和動(dòng)力。因為餐廳、酒樓主要通過(guò)滿(mǎn)足用餐者的各種需求創(chuàng )造更多收入。餐飲業(yè)的生產(chǎn)從食品原料的采購到驗收儲存、領(lǐng)用、粗加工、切配烹調到銷(xiāo)售，整個(gè)過(guò)程業(yè)務(wù)環(huán)節多，任何一個(gè)環(huán)節出現差錯都會(huì )影響產(chǎn)品質(zhì)量。所有生意興隆的酒樓、餐廳只有依靠經(jīng)驗豐富愛(ài)崗敬業(yè)的廚師，才能滿(mǎn)足客人要求。作為職業(yè)廚師，要想成為大廚、名廚，獲得社會(huì )的承認，就要不斷的鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，學(xué)習充實(shí)豐富自己，樹(shù)立競爭意識、風(fēng)險意識、拼搏精神，掌握學(xué)習新技術(shù)新知識，提高自身修養和素質(zhì)，從而獲得社會(huì )的認可。
本文編輯：南京餐飲管理公司
